طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم

طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ، تمثل الفراخ أحد أهم الوجبات بل أهم الوجبات الرئيسية على الإطلاق في المطابخ العربية ، خاصًة في مصر .

إذ أن الأغلبية في مصر يفضلوا الفراخ عن اللحمة ، وذلك نظرًا لطعمها المميز وإلى جانب سعرها بكل تأكيد والذي لا يقارن بسعر اللحمة خاصة في مصر مع ارتفاع الأسعار الفترة الأخيرة ووصول سعر كيلو اللحم إلى أرقام عالية للغاية.

طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم

في هذا التقرير ، نستعرض معكم طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم وطرق تقطيع الفراخ وطرق الشوي المختلفة وبعض النصائح عند تتبيلة الفراخ الحارة والشيش طاووق وما إلى ذلك من موضوعات متعلقة بالأمر.

يمكنك قراءة لمزيد من الاستفادة :: طريقة عمل كباب الحلة

طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ، وتمثل الفراخ المشوية أحد أهم وألذ الوجبات في مصر ، وذلك نظرًا لمذاقها الغير عادي والذي يمثل أفضل مذاق للفراخ بشكل عام إلى جانب رائحتها الطيبة التي تثير الشهية بدرجة كبيرة ، ولذلك نستعرض معكم أفضل الطرق والنصائح لشوي الفراخ على الفحم وطرق التتبيل المميزة والتي تمثل العامل الرئيسي في جمال هذه الأكلة المصرية.

أولًا – تقطيع الدجاج قبل التتبيل

ولتقطيع الدجاج طريقتين لا ثالث لهما ، أولهما إذ كنت تريدي شوّي الدجاج على طريقة الشيش طاووق فهنا أنت بصدد وضع الدجاج داخل أسياخ وبالتالي ضرورة تقطيع الفراخ والصدور منها تحديدًا إلى قطع مكعبات من أجل وضعها داخل هذه الأسياخ الخشبية أو المعدنية – حسب المتاح والمتوفر – ووضعها بعد التتبيل إما على الفحم أو داخل الفرن.

أما إذ كنت تريدي وضع الدجاجة بحجمها على الفحم بعد التتبيل ، فنحن هنا بصدد تقطيع الدجاجة الواحدة إلى 4 أرباع أو 6 – حسب الرغبة والطلب – من أجل وضع كل جزء وقطعة منفصلة وحدها على الفحم.

ثانيًا – تتبيل الفراخ المشوية على الفحم

هناك أكثر من طريقة يتبعها البعض في تتبيل الفراخ نستعرض لكم الآن كل الطرق المتاحة:

:: تتبيل الفراخ بالطماطم ::

المكونات

  • علبة من الزبادي متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطّماطم.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • بصلة واحدة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • عصير ليمونة واحدة ، أو ما يساويها من الخلّ.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوز الطّيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التجهيز والتحضير

ضرب كافة المكونات السابق ذكرها في الخلاط سويًا حتى يتم خلطهما بشكل جيد ثم وضع قطع الدجاج بداخل هذا الخليط لمدة تصل إلى ست ساعات على الأقل.

:: تتبيل الشيش طاووق ::

المكونات

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • عصر عدد 2 من الطماطم الصغيرة.
  • وضع 8 فصوص من الثوم المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • عدد 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التجهيز والتحضير

ضرب كافة المكونات السابق ذكرها في الخلاط سويًا حتى يتم خلطهما بشكل جيد ثم وضع قطع الدجاج بداخل هذا الخليط لمدة تصل إلى أربع ساعات على الأقل.

:: تتبيل الفراخ الحارة ::

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الباربيكا الحارة والبهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج والكركم والفلفل الأسود والزعفران.
  • عدد 4 حبات من البصل.
  • عدد 8 فصوص من الثوم.
  • عدد 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل – حسب الرغبة والطلب -.

طريقة التجهيز والتحضير

خلط جميع البهارات سويًا وإضافة الصلصلة الحارة لها ، ثم فرم البصل وفصوص الثوم مع إضافة الخل أو عصير الليمون السابق ذكره.
ثم خلط المكونات جديًا مع بعضهما البعض ووضع الدجاج بداخل هذا الخليط وتركه داخل التتبيلة في التلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

:: تتبيلة الكزبرة ::

المكونات

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عدد 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • نصف ملعقة كزبرة يابسة.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة كاري أيضًا.

طريقة التجهيز والتحضير

1 – خلط المكونات السابقة وإضافة القليل من الماء ثم التحريك بشكل جيد للغاية قبل السكب على الدجاج.
2 – يوضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا قبل الاستخدام لإعطاء نكهة أفضل ، وعند استخدام الدجاج يخرج من الوعاء ويصفى على شبكة الشواء الخاصة بالدجاج قبل وضعه مباشرة على المنقل الخاص بالشواء.

:: تتبيلة الكاتشب واللبن ::

المكونات

  • دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع.
  • بصل أخضر مفروم ناعم.
  • حبّة بصل مفرومة ناعم.
  • عدد 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • ملعقة كبيرة كاتشب.
  • ملعقة كبيرة رب البندورة.
  • رشّة من كل من الكمّون، الهيل المطحون، الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة عصير اللّيمون.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان لبن رايب.
  • ملعقة خلّ.
  • ملعقة صغيرة صوص صويا.

طريقة التجهيز والتحضير

تخلط جميع المكونات السابقة ما عدا الدجاج ، ومن ثم تضاف على الدجاج وتُترك عليه لمدّة لا تقلّ عن خمس ساعات في الثلاجة ، و بعد ذلك يتمّ شيّها .

اقرأ  لمزيد من الاستفادة :: طريقة عمل لحمة الرأس

:: طريقة شوّي الفراخ على الفحم ::

  1. تجهيز الفحم بكمية مناسبة لشواء عدد كبير من قطع الدجاج واشعاله بشكل جيد تحضيرًا لوضع الدجاج.
  2. وضع الأسياخ المعلقة على مسافة مرتفعة من الفحم لا تقل عن 5 سم.
  3. تجهيز الدجاج في الأسياخ أو داخل الشواية الحامية ووضعها بشكل متراصِ ومتتالِ.
  4. ترك مسافة من الأمام والخلف حتى تكفي للتحكم في السيخ ووضعيته.
  5. تقليب الأسياخ أثناء عملية الشوي مع مواصلة التهوية على الفحم ؛ حتى لا تنخفض حدة النار المشتعلة.

ويجب الحذر بأنه كلما زادت مدة الطهي كان الدجاج ألذ ، حيث يفضل أيضًا تمليح الدجاج في أخر التتبيل وقبل الشوي ؛ حتى يعمل على سحب الماء من الدجاج وبالتالي يصبح جافًا وجاهزًا بعد التحضير.

لمزيد من الاستفادة :: طريقة سلق ورق العنب

في نهاية الموضوع ، لقد استعرضنا لكم طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ، مع بعض النصائح الهامة عند شوَي الفراخ على الفحم ، ونتمنى أن تكونوا قد استفدتم من هذا الموضوع بشكل جيد ، ولكم منا التمنيات بالهنا والشفا .